Scooping - macht aus Deinem Eis ein echtes Highlight
Mehr Marge, mehr Erlebnis – Eis aus der Wanne mit Carte D’Or. Was ist Scooping?
Wanneneis statt Stieleis – was steckt hinter dem Konzept? Scooping bedeutet: Du portionierst Eis frisch aus der Wanne – Kugel für Kugel, direkt vor den Augen Deiner Gäste. Anders als beim verpackten Impulseis verkaufst Du hier ein kleines Erlebnis: sichtbare Vielfalt, frische Portionierung und ein höherwertiger Auftritt. Wir bei The Magnum Ice Cream Company haben im Scooping dieses Konzept entwickelt:
- Carte D’Or: Hochwertiges Portioniereis für individuell angerichtete Eisbecher und Desserts. So entstehen mit wenigen Handgriffen genussvolle Kreationen für Deine Gäste. Unsere breite Auswahl an Sorbets überzeugt mit hohem Fruchtanteil und eignet sich für frische Dessert-Kreationen ebenso wie für auffällige Drinks. → Zu den Carte D’Or Produkten
- Unsere auffällig ausdekorierten Sorten in Wannen in Metall-Optik sind direkt verkaufsfertig für die Auslage und eignen sich damit optimal für den Außer-Haus-Verkauf.
Das passt überall dort, wo Menschen verweilen und genießen: im Café, in der Eisdiele, im Restaurant, im Hotel oder in der Freizeitgastronomie. Für Dich als Betreiber:in bringt Scooping zwei klare Vorteile:
- Höherer Bon – eine Kugel, ein Becher, ein Eisdessert: Du verkaufst in flexibler Preisgestaltung und steigerst den Durchschnittsbon spürbar.
- Mehr Erlebnis – die offene Eistheke ist ein Blickfang, der Lust auf Genuss macht und zum spontanen Zusatzkauf einlädt.
Mit dem Carte D’Or-Sortiment startest Du professionell – mit einer Marke, die für Eiskarten-Konzepte in der Gastronomie steht.
Das richtige Sortiment - 7 oder 10 Sorten? Was passt zu Deinem Betrieb?
Ein gutes Scooping-Sortiment mischt sichere Klassiker mit ein paar Hinguckern. Diese Zusammenstellungen empfehlen wir Dir:
7er-Truhe - der ausgewogene Einstieg:
Zusätzlich zu den sieben Sorten oben ergänzt Du folgende drei Trendsorten, die Dein Sortiment frisch halten.
10er-Truhe – mehr Auswahl, mehr Anlässe:
Tipp zum Truhenmanagement: In der Verkaufstruhe gibt es wärmere und kältere Zonen. Platziere fruchtige Sorten und Sorbets (z. B. Himbeer Sorbet, Erdbeer) in den kälteren Bereichen und vollmundige, cremige Sorten (z. B. Vanille, Schokolade, Stracciatella, Walnuss) in den wärmeren Bereichen. So bleibt jede Sorte perfekt portionierbar und in bester Qualität.
Ausstattung und Werbemittel
Wer die Karte zeigt, verkauft mehr
Eis, das niemand sieht, verkauft sich nicht. Mit der richtigen Ausstattung machst Du aus Deinem Angebot einen aktiven Verkäufer:
Die Eiskarte – Dein stärkstes Verkaufsargument. Nur wer aktiv anbietet, verkauft auch. Eine bebilderte Eiskarte – auf dem Tisch oder durch die Bedienung gereicht – löst den Impuls aus und erhöht den Durchschnittsbon. Die Kernfrage an Deine Gäste lautet: „Welche Eisdesserts bieten Sie an?“ - Ein Espresso nach dem Essen – und dazu ein Eisdessert? Oder eine Kugel Carte D´Or Vanille in den Espresso als Espresso Affogato? Eine Eiskarte ist ein echter Mehrwert für Deine Kunden. Werbemittel an und um die Truhe sind zusätzliche Hilfsmittel und Hingucker.
Setze auf drei Verkaufsimpulse:
- Sichtbarkeit (Markenpräsenz erhöhen),
- Verfügbarkeit (Eisangebot signalisieren) und
- Auswahl (über die verfügbaren Sorten informieren).
An allen Seiten des Kundenstroms sollte Dein Eisangebot sichtbar sein – so entsteht Aufmerksamkeit ganz von selbst. Die Werbemittel der Magnum Ice Cream Company sind dabei bewusst wieder verwertbar und mehrfach einsetzbar gestaltet.
Professionelle Eiskarten gestalten. Im Eiskartenshop erstellst Du Eiskarten passend zu Deinem Sortiment.
Ergiebig und margenstark
Aus einer Wanne wird viel – so arbeitet Scooping für Deine Marge
Scooping ist margenstark, weil aus einer einzigen Wanne viele Portionen werden. Mit dem empfohlenen 30stel-Portionierer holst Du eine Vielzahl an Kugeln aus jeder Wanne – und jede verkaufte Kugel arbeitet für Deine Marge. Wie viele Portionen es genau werden, hängt von der Portioniergröße, der Eiskonsistenz, der Temperatur und Deiner Technik ab.
So verteilst Du den Wareneinsatz einer Wanne auf viele Verkäufe – bei flexibler Preisgestaltung für Kugel, Becher oder Dessert.
Hinweis: Die Ergiebigkeit einer Wanne kann je nach Eiskonsistenz, Temperatur, Person und verwendetem Dipper abweichen. Detaillierte Ergiebigkeits- und Kalkulationshilfen erhältst Du über Deinen Ansprechpartner sowie im Produktkatalog.
Richtig portionieren
Die Portioniertechnik macht den Unterschied
Wie viele Kugeln Du aus einer Wanne holst und wie die Kugel aussieht, hängt von der Technik ab. Drei Dinge entscheiden:
1. Der richtige Dipper. Wir empfehlen die Portioniergröße 30stel – das ergibt rund 15 Ganzkugeln pro Liter und ist die Basis aller Kalkulationen und Dessert-Rezepte.
2. Systematisch portionieren. Arbeite die Wanne reihenweise und drittelweise ab – beginne mit den ersten Reihen direkt vor Dir und von der Oberfläche in die Tiefe. Erst wenn ein Wannendrittel ausportioniert ist, beginnst Du das nächste. Das hält die Oberfläche sauber und die Wanne ergiebig. Die Größe der Kugel steuerst Du über den Winkel des Portionierers und die Tiefe, in der Du ihn durch das Eis ziehst.
3. Konsistenz und Lagerung. Speiseeis wird bei mindestens −18 °C gelagert – während Transport, Lagerung und im Verkauf. Angetautes Eis darf nicht wieder eingefroren werden: Beim Wiedereinfrieren bilden sich grobe Eiskristalle, das Eis verliert seine feine Struktur und wird von Gästen als minderwertig wahrgenommen. Lege Wannendeckel nach der Verwendung wieder auf und streiche das Eis nach Verkaufsschluss glatt, bevor Du es ordnungsgemäß einlagerst.
Häufige Fragen - kurz beantwortet
Was ist der Unterschied zwischen Scooping-Eis und Stieleis?
Scooping-Eis wird frisch aus der Wanne portioniert und als Kugel, Becher oder Dessert serviert – ein höherwertiges Erlebnis mit größerem Bon. Stieleis (Impulseis) ist verpackt und wird spontan aus der Truhe gekauft. Scooping passt besonders zu Cafés, Eisdielen, Restaurants und Freizeitgastronomie, in denen Gäste verweilen.
Welche Eiswannen und Sorten empfiehlt die Magnum Ice Cream Company für den Einstieg?
Bewährt ist das Carte D'Or-Sortiment in einer 7er- oder 10er-Truhe. Die 7er-Aufstellung umfasst Schokolade, Vanille, Erdbeer, Blaue Zuckerwatte, Walnuss oder Pistazie, Himbeer Sorbet und Cookies & Cream. Für die 10er-Truhe ergänzt Du drei jährlich wechselnde Trendsorten. Die konkrete Sortenempfehlung findest Du im Produktkatalog.
Welche Ausstattung brauche ich für einen professionellen Scooping-Bereich?
Du brauchst eine Portioniertruhe mit verschiedenen Temperaturzonen, passende Portionierer (Empfehlung: 30stel), Eiswannen aus dem Carte D'Or-Sortiment sowie Verkaufsmaterial – allen voran eine Eiskarte und Werbemittel für Sichtbarkeit an der Truhe.
Wo finde ich eine Anleitung zur richtigen Portioniertechnik?
Die wichtigsten Schritte haben wir in der Präsentation „10 goldene Regeln für professionellen Eisverkauf" zusammengefasst – mit Bildern zu Portionierung, Truhenmanagement und Präsentation. Du kannst sie direkt herunterladen und im Team einsetzen. → Präsentation herunterladen
Wie erstelle ich eine professionelle Eiskarte für mein Angebot?
Über unseren Eiskartenshop gestaltest Du eine Eiskarte passend zu Deinem Sortiment. Eine bebilderte Karte – auf dem Tisch oder gereicht durch die Bedienung – löst den Kaufimpuls aus und steigert den Durchschnittsbon.
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